揭秘海底捞产品背后的“科技”：用技术为食品口味增加砝码

我国饮食文化历史悠久。在制作方法上，我国人擅长用火候与技法解锁食物的千面或许。同一种食物，生与熟、煎炒烹炸后滋味截然不同。目前，餐饮业开启进入新的纪元——科技赋能，发掘食物更多的或许性。海底捞的食物“探讨室”里，超细粉碎技术正将食材纤维拆解至纳米级维度，沸腾在锅底里的极致鲜香，是现代科技与饮食匠心深度交融的产物。

海底捞经典特色锅底“浓浓浓菌汤锅”，其独特之处就在于食材挑选另有革新的制作方法上。食材挑选上，海底捞将工厂基地选在了“菌菇王国”云南，从12种菌菇中选出5种，而这5种菌菇还要经过人工、风力选别、磁力棒等13道工序筛选后，才能进入到加工环节。

加工环节，海底捞“浓浓浓菌汤锅”采用全新物理研磨工艺，将菌菇充分粉碎至300-400目的微细颗粒（目数是筛子的计量单位，咖啡粉常规是20目）。磨得越细，越能充分释放菌菇的蛋白和自身风味成分，熬煮时也更能充分激发菌菇香味。海底捞革新引入的300目研磨，是对火锅食材风味的革新探索，为花费者带来更极致的味蕾感受。

海底捞夏季爆款产品“小龙虾”，也尽显“科技”特色。采用液氮锁鲜的方法，来确保肉质鲜嫩；-100℃以下液氮速冻，能够在15-20分钟内将其温度降至-20℃以下，保留小龙虾最原始的鲜味。

海底捞以科技力量，为常规美食注入新活力，让舌尖上的美味更充足、更精细化，将来海底捞将持久为花费者打造极致美味的用餐感受。

(责任编辑：财经)